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羊肚菌(Morchella),是一种野生珍贵菌,也是一种珍贵的食用菌和药用菌,被收录在李时珍的《本草纲目》书中。是名扬天下的山珍贡品,位居世界四大名菌之首,是价格最为昂贵的野山菌之一,所以是当之无愧的菌中之王,由于它的菌盖表面凹凸不平,既像个蜂巢,也像个羊肚,故名羊肚菌。自1818年发现以来,以其独特的风味、鲜美的味道、以及极为丰富的营养价值和药用价值被世界各地的科学家、食用菌专家、美食家所推崇,既是宴席上的珍品,又是久负盛名的食补良品。虽然其貌不扬,但它却是世界上最稀有的野生食用菌之一,市价仅次于松露,有“食用菌皇后”美誉。由于羊肚菌极高的营养价值,过去作为孝敬皇帝的滋补贡品,如今羊肚菌主要用于出口,在欧洲、日本等地区和国家已成为出口的高级食品,在国内主要是星级宾馆和高档餐厅的高档宴席珍品,以及注重健康和生活品质的中高端人士。