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羊肚菌富含氨基酸

羊肚菌含粗蛋白20%、粗脂肪26%、碳水化合物38.1%。人体中的蛋白质是由20种氨基酸搭配而成的,而羊肚菌就含有18种,其中异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸和缬氨酸等7种氨基酸是人体不能制造但是必需的。羊肚茵每百克干品含蛋白质24.5 克,脂肪2.6 克,碳水化合物39.7 克,还含有多种维生素和矿物质。

羊肚菌维生素

羊肚菌中维生素不仅含量丰富,而且种类较多。研究发现羊肚菌中含有VB、VE、烟酸、叶酸、泛酸、生物素、3种胡萝卜素(β-胡萝卜素、δ-胡萝卜素和ζ-胡萝卜素)和4种叶黄素(玉米黄质、虾青素、柠黄素和叶黄呋喃素)。尖顶羊肚菌中含有3种胡萝卜素(δ-胡萝卜素、ζ-胡萝卜素和γ-胡萝卜素)和5种叶黄素(角黄素、虾青素、玉米黄质、链孢红素和红盘菌黄素)。每100g粗柄羊肚菌中含VB13.92mg、VB224.6mg、吡哆醇5.90mg、生物素0.75mg、叶酸3.48mg、烟酸82.00mg、泛酸8.27mg、VB120.00362mg。

羊肚菌矿物质

通过等离子直读光谱分析测出羊肚菌中至少有20种的矿质元素,包括Ca、Mg、P等常量元素和Zn、Mn、Cu、Co、Cr、Fe、Ni、B、Sr、V等微量元素。羊肚菌中Fe含量较高,对于预防和治疗缺铁性贫血以及孕妇补充血铁有良好功效。羊肚菌中Cd、Pb、Zn、Mg含量符合联合国粮食及农业组织/世界卫生组织标准。这些矿质元素中Zn含量最高,Zn是人体必需的微量元素,能促进人体生长发育和增强人体免疫机能。羊肚菌中Zn与Cd含量的比值(459.01)较大,研究证明高Zn、Cd含量比的食物可预防高血压。羊肚菌中Mg、Zn、Mn、Ca、Cr、Cu、Co含量较高,这7种矿质元素具有抗心血管系统疾病和癌症的药理活性。另外,羊肚菌Se含量特别高,Se是人体必需的微量元素,它通过谷胱甘肽过氧化物酶辅酶Q和VE维持自由基的正常代谢,以维持人体正常生理机能;羊肚菌中的Se以利于人体吸收的有机形态存在,能加强VE的抗氧化作用,改变致癌物的代谢方向,减少或消除致癌危险。[3]